Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (stovą įstatykite apatinėje vidurinėje lentynoje). 23 cm kvadratinę (arba apvalią) kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
Dideliame dubenyje šluotele išplakite tirpintą kokosų aliejų, steviją, 3 kiaušinius ir vanilę iki vientisos masės.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, imbierą ir muskato riešutą.
Sausuosius ingredientus suberkite į skystąjį mišinį ir išplakite iki vientisos tešlos be miltų gumulėlių.
Įmaišykite stambiai sutarkuotas morkas, kad jos tolygiai pasiskirstytų tešloje.
Varškės įdaro paruošimas: Dubenyje varškę, kreminį sūrį ir jogurtą sutrinkite maisto smulkintuvu (trintuvu) arba gerai išsukite iki šilkinės, vientisos masės.
Įmaišykite steviją pagal skonį.
plakite 2 kiaušinius. Maišykite tik tiek, kol kiaušiniai tolygiai susijungs su mase (neperplakite).
Surinkimas ir kepimas: Į kepimo popieriumi išklotą formą supilkite morkų pyrago tešlą ir išlyginkite paviršių.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite arba šaukštu išdėliokite varškės įdarą (galite peiliu lengvai pamaišyti viršų, kad gautųsi gražus raštas).
Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių (kol centras sutvirtės).
. Iškepusį pyragą visiškai atvėsinkite formoje, o prieš pjaustykite.
